Recette de Blanquette de veau

La recette de la traditionnelle blanquette de veau par notre productrice Sonia :

blanquette veau serre poncon

Se prépare avec : Veau (morceaux pour blanquette)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure et 15 minutes

 

Ingrédients:

- 1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50g)

- Gros sel

Pour la garniture aromatique:

- 1 carotte

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 blanc de poireaux

- 1 branche de céleris

Pour la sauce:

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de crème épaisse

- 150g de petits champignons de Paris

Pour la garniture à l'ancienne:

- 4 carottes

- 4 branches de céleris

- 4 blancs de poireaux

- 100g d'oignons nouveaux

- 5 champignons de Paris boutons

- Sel et poivre

 

Préparation:

 

Placez la viande dans une cocotte et couvrez d'eau froide.

Porter à ébullition, égouttez et rincez la viande.

Remettez la dans la cocotte et couvrez d'eau froide.

Faites cuire à frémissement, salez avec du gros sel et écumez, puis ajoutez les légumes de la garniture aromatique sans les couper.

Laisser cuire à frémissement pendant 45minutes à couvert.

Réservez la viande et passez le bouillon au chinois.

Dons une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine.

Mélanger avec une cuillère en bois et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud.

Mélangez au fouet, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu doux.

Délayer le jaune d'oeuf dans la crème.

Ajoutez les au roux blanc, tout en mélangeant énergiquement.

Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la viande et les petits champignons de Paris lavés.

Rectifiez l'assaisonnement.

Pour la garniture à l'ancienne, épluchez et lavez tous les légumes.

Taillez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux.

Laissez entier les oignons et les champignons.

Faites cuire tous les légumes ,séparément, 10 minutes à l'eau bouillante salée.

Au moment de servir, réchauffer la blanquette dans sa sauce puis ajoutez les légumes.

 

 

 

 

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